{"id":71633,"date":"2024-03-31T13:09:39","date_gmt":"2024-03-31T11:09:39","guid":{"rendered":"https:\/\/madeinmontenegro.com\/?p=71633"},"modified":"2024-12-17T10:42:30","modified_gmt":"2024-12-17T09:42:30","slug":"kulinarsko-putovanje-kroz-crnogorske-nahije","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/madeinmontenegro.com\/?p=71633","title":{"rendered":"Kulinarsko putovanje kroz crnogorske nahije"},"content":{"rendered":"

Uselu Gra\u0111ani, Branislav Petrovi\u0107 i njegova supruga Svetlana grade most izme\u0111u pro\u0161losti i sada\u0161njosti kroz promociju autenti\u010dnih crnogorskih specijaliteta. Njihova inicijativa, koja je nazvana ,,Crnogorska ku\u017eina\u201c, ne samo da obe\u0107ava putnicima strancima jedinstveno gastro iskustvo, ve\u0107 predstavlja posve\u0107enost o\u010duvanju naslje\u0111a i tradicije starih crnogorskih predaka.<\/p>\n

Ovaj autenti\u010dni projekat po\u010diva na temeljima bogate kulturne ba\u0161tine, koja je sa\u017eeta u \u010detiri crnogorske nahije – Katunskoj, Rije\u010dkoj, Crmni\u010dkoj i Lje\u0161anskoj. Porodi\u010dna ku\u0107a Petrovi\u0107a, stara vi\u0161e od 500 godina, od po\u010detka ove godine je epicentar o\u017eivljavanja starih recepata i obi\u010daja koji se\u017eu unazad vi\u0161e od \u0161est decenija.<\/p>\n

Pe\u010dat tradicije<\/h2>\n

Svaki detalj ovog projekta nosi pe\u010dat tradicije. Od stola, na kome se nalaze bogata jela karakteristi\u010dna za svaku nahiju, do svje\u017eih sastojaka prikupljenih s lokalnih njiva. ,,Crnogorska ku\u017eina\u201c obe\u0107ava autenti\u010dno gastronomsko iskustvo koje se rijetko nalazi u dana\u0161njem svijetu brze hrane.<\/p>\n

Posve\u0107enost porodice Petrovi\u0107 nije ograni\u010dena samo na pripremu jela. Njihova \u017eelja da o\u017eive stari na\u010din \u017eivota, zajedni\u010dke obroke za trpezom, predstavlja priliku za putnike da se pove\u017eu s duhom crnogorske pro\u0161losti.<\/p>\n

<\/p>\n

Ku\u0107a Petrovi\u0107a<\/em><\/strong><\/p>\n

Osim izvrsne hrane, Petrovi\u0107i nude i gostoprimstvo koje ostavlja trajan utisak na posjetioce. Njihova posve\u0107enost detaljima i autenti\u010dnost stvaraju okru\u017eenje koje putnici cijene, ostaju\u0107i \u010desto satima, nakon obroka, kako bi u\u017eivali u prirodi i ambijentu koji, kako isti\u010du, samo Crna Gora mo\u017ee ponuditi.<\/p>\n

Branislav i Svetlana Petrovi\u0107 najavljuju od 1. maja otvaranja seoskog gazdinstva ,,Crnogorska ku\u017eina\u201c koje \u0107e turistima, prolaznicima i organizovanim grupama nuditi specijalitete iz Stare Crne Gore. Njihove ponude \u0107e biti primamljivih cijena za dnevni meni – koji \u0107e predstavljati jednu od nahija.<\/p>\n

Branislav nagla\u0161ava da je porodi\u010dna ku\u0107a stara oko 500 godina i on je sam od 2008. godine obnavlja. Vratio se korijenima svojih roditelja i \u0111edova, \u0161to mu je bila \u017eelja ve\u0107 16 godina. Sa suprugom \u017eeli da sa\u010duva naslje\u0111e i recepte crnogorskih predaka koji su stari vi\u0161e od 60 godina.<\/p>\n

<\/p>\n

Branislav Petrovi\u0107<\/em><\/strong><\/p>\n

– Vra\u0107amo recepte Stare Crne Gore koje je moja supruga nau\u010dila. Prve recepte koje smo obradili bili su za Cucku trpezu (Katunska nahija) gdje se hrana iznosila na specijalno napravljenom stolu (trpezi). To je bila ,,najja\u010da\u201c trpeza u Staroj Crnoj Gori. Sto, koji je bio karakteristi\u010dan za Katunsku nahiju, bio je dimenzija metar sa 60 centimetara i na njemu se stavljala velika koli\u010dina spremljene hrane, prete\u017eno meso – jagnjetina i mlada bikovina, dok je u zimskom periodu preovladavala kastradina. Uz to se dodavala krtola, ra\u0161tan i bijelo zelje uz ra\u017eani hljeb. Obroci su morali biti obilni i dosta hranljivi da bi ,,pokrili\u201c sve dnevne aktivnosti, jer je poznato da su tada Crnogorci dosta radili na poljima i oko stoke – kazao je Petrovi\u0107, dodaju\u0107i da je specijalitet bio i divlji luk – sremu\u0161.<\/p>\n

<\/p>\n

Ra\u0161tan<\/em><\/strong><\/p>\n

Ono \u0161to nijesu imali je vino koje su kupovali na pazarima, kao i maslinovo ulje.<\/p>\n

– Doma\u0107in bi i\u0161ao u njivu u ranim jutarnjim \u010dasovima sa spremljenim bra\u0161njenikom, a glavno jelo bi se spremalo uve\u010de kada bi se radovi zavr\u0161ili i cijela porodica sjela za sto. Od hljeba, preovladavali su ra\u017eani i kukuruzni. Od mesa, svinjetine nije bilo – ka\u017ee Petrovi\u0107.<\/p>\n

<\/p>\n

Bijelo zelje<\/em><\/strong><\/p>\n

On nagla\u0161ava da su u isto\u010dno-katunskoj nahiji – Zagrada, Bandi\u0107i, Komani i Zagara\u010d, imali pazare na Rijeci Crnojevi\u0107a i na Cetinju gdje su mogli da trampe hranu pa im je trpeza bila malo bogatija i kvalitetnija.<\/p>\n

Petrovi\u0107 dalje navodi da su prou\u010davali i recept za Rije\u010dku deliciju, koja je bila bogata ribljim specijalitetima, uklju\u010duju\u0107i i bakalar, koji je bio prili\u010dno skup. Stoga su tokom cijele godine prikupljali i trampili svoje proizvode kako bi nabavili bakalar, \u010duvaju\u0107i ga u ra\u017ei.<\/p>\n

<\/p>\n

Rije\u010dka delicija<\/em><\/strong><\/p>\n

Imali su dosta suve ribe – krapa, skobalja, pastrmke, ukljeve, a na pazarima su nabavljali bakalar i razne druge mrsne proizvode – kastradinu, junetinu…<\/p>\n

– Iako je siroma\u0161na ku\u0107a bila, imala je dobre delicije. Tu su bila dobra vina – ka\u017ee Petrovi\u0107.<\/p>\n

Za svaki dan su spremali jela od skakavice, ukljeve, suvog krapa, brodete uz dodatke svje\u017eeg povr\u0107a.<\/p>\n

– Uz pripremu glavnih jela, bilo je i doma\u0107ih kola\u010da, uglavnom pati\u0161panja i ru\u0161tula, tradicionalnih recepata koje su preuzeli od primoraca Pa\u0161trovi\u0107a. Zbog toga smo razvili 12 recepata za Rije\u010dku deliciju. Nakon toga, krenuli smo u pripremu Crmni\u010dke trpeze, koju smatram najbogatijom u tada\u0161njoj Staroj Crnoj Gori. Crmni\u010dani su prvi odlazili u inostranstvo radi zara\u0111ivanja u rudnicima i drugim industrijskim sektorima, te su novac slali svojim porodicama. \u0160to se ti\u010de Crmni\u010dke trpeze, ona je zahtijevala prisustvo barem dvije vrste supe ili \u010dorbe. Koristili su isklju\u010divo doma\u0107e meso – jagnjetinu, teletinu, jaretinu, a uz to su imali bogatstvo doma\u0107eg povr\u0107a – istakao je Petrovi\u0107.<\/p>\n

Crmnica najbogatija<\/h2>\n

Trpeza Crmni\u010dke nahije obilovala je povr\u0107em jer su visoke temperature ljeti ote\u017eavale \u010duvanje svje\u017eeg mesa. Bogatija verzija trpeze se pripremala zimi, kada je bilo dostupno suvo meso.<\/p>\n

– U Crmnici je bilo i meda i skorupa, a od kola\u010da spremali su pati\u0161panj – poru\u010duje Petrovi\u0107.<\/p>\n

<\/p>\n

Pati\u0161panj<\/em><\/strong><\/p>\n

Za Lje\u0161ansku trpezu ka\u017ee da je sli\u010dna Katunskoj, ali po\u0161to su imali mla\u0111u stoku, tu bi se prete\u017eno spremala mlada jaretina, jagnjetina… Oni su imali za prodaju duvan koji su trampili za druge proizvode.<\/p>\n

Doma\u0107ica Svetlana, koja je prije 20 godina do\u0161la iz Vrbasa, a \u010diji su korijeni iz Nik\u0161i\u0107a, ka\u017ee da joj je zadovoljstvo da obnovi stare crnogorske recepte.<\/p>\n

– Ljubav prema Crnoj Gori me je dovela prvo na Njegu\u0161e, pa kasnije u Gra\u0111ane, kada sam se udala za Branislava. Oduvijek sam radila u ugostiteljstvu, kao kuvar i uz crnogorska tradicionalna jela sam kombinovala dosta za\u010dina koje sam koristila u Vojvodini – kazala je Svetlana, koja nagla\u0161ava da su za\u010dini koje koristi uglavnom prirodni i sastoje se od svje\u017eeg povr\u0107a – celera, pa\u0161kanata, mrkve, crvene paprike…<\/p>\n

<\/p>\n

Svetlana Petrovi\u0107<\/em><\/strong><\/p>\n

– Putnici do\u0111u, svrate i odu\u0161eve se mojim jelima. Ovo \u0161to ovdje probaju nema nigdje. Uglavnom im ka\u017eemo da plate onoliko koliko misle da treba. Poslije ru\u010dka, po\u0161to im se posebno svidi ambijent i priroda, ostanu da odmore i po \u010detiri sata – ka\u017ee Svetlana.<\/p>\n

U njenoj ku\u017eini, kako najavljuje, svakodnevno \u0107e od 1. maja biti dnevni jelovnik sa crnogorskim tradicionalnim jelima iz pojedinih nahija.<\/p>\n

– Dobijala sam dosta pohvala od kolega koji su mi govorili da sam usavr\u0161ila spremanje crnogorskih tradicionalnih jela – kazala je Svetlana.<\/p>\n

Ovaj projekat nije samo jo\u0161 jedna turisti\u010dka atrakcija, ve\u0107 svjetionik koji osvjetljava put ka o\u010duvanju kulturne ba\u0161tine i tradicije kroz gastronomiju. ,,Crnogorska ku\u017eina\u201c obe\u0107ava da \u0107e biti ne samo destinacija za putnike \u017eeljne autenti\u010dnog iskustva, ve\u0107 i mjesto gdje se pro\u0161lost srije\u0107e s budu\u0107no\u0161\u0107u, o\u017eivljavaju\u0107i duh i ukuse starih vremena.<\/p>\n

 <\/p>\n

\n

 <\/p>\n

Ovaj tekst je realizovan uz podr\u0161ku Ministarstva za kulturu i medije Crne Gore u preko konkursa za finansiranje medijskih sadr\u017eaja <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Uselu Gra\u0111ani, Branislav Petrovi\u0107 i njegova supruga Svetlana grade most izme\u0111u pro\u0161losti i sada\u0161njosti kroz promociju autenti\u010dnih crnogorskih specijaliteta. Njihova inicijativa, koja je nazvana ,,Crnogorska ku\u017eina\u201c, ne samo da obe\u0107ava putnicima strancima jedinstveno gastro iskustvo, ve\u0107 predstavlja posve\u0107enost o\u010duvanju naslje\u0111a i tradicije starih crnogorskih predaka. Ovaj autenti\u010dni projekat po\u010diva na temeljima bogate kulturne ba\u0161tine, koja […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":71704,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"spay_email":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[37,613],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/madeinmontenegro.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/417481151_1448469156094965_2587958359345038607_n.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p7QVfu-iDn","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/madeinmontenegro.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/71633"}],"collection":[{"href":"https:\/\/madeinmontenegro.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/madeinmontenegro.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/madeinmontenegro.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/madeinmontenegro.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=71633"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/madeinmontenegro.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/71633\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":71634,"href":"https:\/\/madeinmontenegro.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/71633\/revisions\/71634"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/madeinmontenegro.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/71704"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/madeinmontenegro.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=71633"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/madeinmontenegro.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=71633"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/madeinmontenegro.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=71633"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}